【山菜＋発酵食品でコロナと共生する】
 
ここは東京、なのに自然がチラッとあって、うれしい。
ホラ見て春の贈り物、蕗が自生してます。(*^ω^*)
 
 
 
薬膳では・・
「春は、苦みで肝の機能を活発にさせる」・・と教えます。
「春の山菜は、冬に溜め込んだ毒素を排出する」・・と教えます。
 
だから、蕗は春にはもってこいです。
他にもこんなに効能が・・・
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
蕗は、苦みがあって温める食材
薬効は：血圧安定・便秘・咳や痰・むくみ・筋肉の収斂
心機能調節・胃の活動・肝臓の働きを正常に
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
 
 
ところが現代栄養学では、
蕗は、栄養的にはカリウム・カルシウム・食物繊維、
しかないので、し好品扱いなんです。(´⊙ω⊙`)
 
でもね、
ファイトケミカルが多いんですよ！
 
 
◎蕗の香りや苦みは⇒「ポリフェノール」
　≪免疫力を高め、動脈硬化や老化を防ぐ≫
 
◎葉っぱには⇒「葉酸」（別名：造血のビタミン）
≪胎児の成長に必要不可欠、神経や脳の発育・貧血に効果≫
 
昔の人って、蕗の効果を体で分かってたんですねぇ？　( *´ω`* )/
 
 
縄文人と噂される私も、「蕗が食べた～い」と、
心と体が叫びます。
 
そこで近場の山菜採り。ランラ～ン　(^^♪
 
そして黄麹菌が作った味噌と醤油とで、蕗をおいしくしまぁす。
 
～・～・～・～・～・～・～・～・～・
①　蕗味噌
　　葉っぱは、茹でて何度も水にさらしてあく抜き。
　　作り方は、蕗のレシピサイトで検索してみてね。
 
私のは、細かく刻んで米油で炒めて、
煮干しと昆布のだし汁でコトコト。
柔らかくなったら、赤みそ・味醂・ザラメ砂糖を入れて、練り練り。
 
＊秘訣は、厚鍋を使う事。貝のだしをちょっと入れること。
（以前、三重の四日市で講座をさせていただいたときに知った、
　アサリのしぐれ煮の煮汁を毎年使ってま～す。
　あのとき出会った皆さんを懐かしみながら）(^▽^)/
　貝義さんで売ってます。https://www.kaiyoshi.com/
 

　蕗味噌のアレンジ、そして茎の部分の調理は、また明日ね。